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食品药品安全知识——糙米

食品药品安全知识——糙米

作者:
来源:
2018/01/23 11:52
【摘要】:
糙米有均衡的必需营养素,饱含矿物质与维生素、脂肪酸、膳食纤维,特别是糙米发芽时,其芽端部分的胚芽里,更充满各种人体所必需的营养素。

控制血糖、减轻体重的白米饭替代品
  对身体的益处

大米是目前国人尤其是南方人的主要食物。许多人如果一餐没有吃到白米饭,就觉得好像没吃饭一样。但在从糙米精制成白米的过程中,它最精华的营养部分却被去掉了。
  糙米有均衡的必需营养素,饱含矿物质与维生素、脂肪酸、膳食纤维,特别是糙米发芽时,其芽端部分的胚芽里,更充满各种人体所必需的营养素。从胚芽里抽取出的油脂称为糙米胚芽油,其B族维生素、维生素E的含量十分丰富且特殊。B族维生素不只能促进糖类代谢、减轻胰脏负担,在消除疲劳、制造耐压力的体质方面也颇具功效。而维生素E能促进抗氧化,抑制过氧化脂质增长,可保持血管的年轻、预防动脉粥样硬化。此外糙米胚芽油还含有能改善更年期自主神经失调的“γ-米糠醇”,对自主神经失调所引起的头痛、腰痛、倦怠感、头晕、目眩、肩膀酸痛等症状都有疗效。
  吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。因此,日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
  摄取方法

近年来糙米虽然因含有高营养价值而被重新定位,但因其不易消化及较难烹调,在日常饮食中多数难以摄入。不过吃不惯糙米的人可食用易消化的发芽米加工食品,或以胚芽部分为佐料,也可选用糙米粉等特殊方式摄入。

 

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